Pubblicato il: 24 Ott, 2011 @ 09:28

La festa di Ognissanti, nota anche come Tutti i Santi, è una solennità che celebra insieme la gloria e l’onore di tutti i Santi. Ognissanti è anche una espressione rituale cristiana per invocare tutti i santi e martiri del Paradiso, noti o ignoti. La festa cattolica (in Latino: Festabant Omnium Sanctorum) cade il 1° novembre, seguita il 2 novembre dalla Commemorazione dei Defunti.

Papassini

Ingredienti

1 kg di farina 00
Mezzo kg di mandorle dolci
2 etti di noci sbucciate
3 etti di uva sultanina
6 uova
4 etti di strutto
4 etti di zucchero
Un cucchiaio di anice stellato
Un cucchiaio di ammoniaca per dolci
Una bustina di lievito per dolci
Una bustina di zucchero vanigliato
4 arance da grattugiare
1 limone da grattugiare

Per la cappa:

Mezzo kg di zucchero a velo
Una chiara di uovo
Acqua tiepida q.b.
Un pizzico di sale
Una confezione di diavolini da guarnizione colorati
Liquore Anice a piacere

Preparazione

Versare in una capiente insalatiera le 6 uova aggiungere lo zucchero e iniziare a mescolare, unire poi l’uva sultanina prima ammollata nell’acqua tiepida e strizzata, aggiungere le mandorle che avremo prima bollito in acqua per poterle sbucciare dalla pelle e che avremo poi passato in forno per una leggera tostatura, aggiungere le noci che avremo sgusciato e tagliuzzato come le mandorle, aggiungere l’anice stellato e poi l’ammoniaca, nel frattempo avremo grattugiato la buccia dei 4 aranci e del limone che uniremo all’impasto. A questo punto uniremo mezzo bicchiere di latte tiepido, dove avremo sciolto il lievito e lo zucchero vanigliato, aggiungere adesso lentamente la farina all’impasto e poi lo strutto ammorbidito precedentemente a temperatura ambiente e lavorare l’impasto con le mani, come le nostre nonne, fino a ottenere un composto morbido da lavorare. La lavorazione di questo dolce sarà possibile anche con i più moderni robot da cucina. Una volta ottenuto l’impasto formeremo con la pasta dei grossi grissini che poggeremo sul piano di lavoro che avremo precedentemente infarinato e che andremo a schiacciare col palmo della mano per poi tagliare dei piccoli rombi della grandezza di 6 o 8 centimetri.
Una volta data la forma li inforneremo a una temperatura di 180/ 200 gradi per dieci minuti, li toglieremo dal forno quando saranno dorati al punto giusto e fragranti. Una volta raffreddati li ricopriremo con la cappa e i diavolini.

Cappa preparazione

Montare a neve una chiara di uovo con un pizzico di sale e aggiungere lentamente a cucchiai lo zucchero a velo e ammorbidire con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e denso, aggiungere per ultimo il liquore Anice a piacere. Una volta ottenuta la cappa, si spalma nella parte superiore del papassino con un coltello da cucina per poi farle cadere i diavolini sopra a pioggia. Si consiglia di farli asciugare posizionandoli su un piano, separati e non sovrapposti, per una mezza giornata per fare indurire la cappa. Non ci resta che auguravi buon appetito.

Ricetta originale di Silvia Sanna

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