Panadas di Agnello e Favette alla Sarda

Pubblicato il: 1 Dic, 2011 @ 18:02

 

 

Panadas di Agnello e Favette

Panadas di Agnello e Favette alla Sarda

Ingredienti
500 gr. di pasta per panadas (pasta Violata)
1 kg. di polpa di agnello
Cipolla, aglio q.b.
Olio d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
300 gr. di favette
300 gr. di pisellini
Vino
Brodo q.b.

Preparazione

Rosolare la polpa di agnello ridotta a cubetti nell’olio caldo insaporito con aglio, sfumare con vino bianco secco. In un’altra padella fatte soffriggere la cipolla e unite le favette e i piselli, fateli insaporire e portateli a cottura se necessario con un mestolo di brodo. A cottura ultimata (dovranno risultare piuttosto asciutti), unire la polpa di agnello ben rosolata e distribuire il composto in dischetti di pasta per panadas (Pasta Violata), confezionare le panadas e cuocerle al forno.

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testo di Silvia Sanna

La pasta Violata si utilizza nella Cucina Sarda in varie ricette sia dolci che salate, infatti si usa nella realizzazione delle Panadas, delle Formagelle, delle Tilicche, delle Seadas e per altro ancora.

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[…] tipica  ed elegante chiusura della pasta a forma di spiga. Un altro alimento a base di pasta sono le panadas, torte salate cotte al forno, di varie dimensioni a seconda del loro luogo di origine. Queste torte […]

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