Le Frittelle Lunghe di Carnevale Sassaresi (li frisgiori longhi o “sas frigjolas”).

15 Gen, 2012 @ 21:14

Le frittelle lunghe Sassaresi o li frisgiori longhi o “sas frigjolas” sono preparate principalmente durante il Carnevale, sono fatte di un impasto di farina, latte, zucchero, anice e scorza d’arancia grattugiata, fritto in forma di lunghe corde.

Ingredienti:
1 kg di farina “00” (voi però potete utilizzare a vostro piacere o un 1 kg di semola rimacinata oppure 500 grammi di farina e 500 grammi di semola, a voi la scelta)
1 litro di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
Sale un pizzico
2 arance
1 limone
1 bicchierino di liquore d’anice, oppure una fiala di anice per dolci
Abbondante olio di semi per friggere
Zucchero semolato per cospargere le frittelle una volta fritte

Preparazione:
In una capiente insalatiera dai bordi alti mettere l’uovo e sbatterlo, poi unire mescolando un po’ di farina con pizzico di sale. Sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido ed unirlo gradualmente al piccolo impasto con l’uovo per poi aggiungere sempre mescolando il resto della farina. Impastare con un mestolo di legno sollevando e sbattendo il composto dall’alto verso il basso. Unire la scorza grattugiata delle arance e del limone, il liquore d’anice (o la fiala di anice per dolci) i tre cucchiai di zucchero e quindi impastare sostituendo il mestolo con le fruste elettriche in modo da realizzare un composto morbido liscio e senza grumi. Se il composto rimane molto denso aggiungere altro latte. Coprire l’insalatiera con un coperchio ed avvolgerla con una copertina di lana e lasciare lievitare al caldo il composto, fin quando non raddoppierà il suo volume ed appariranno delle bollicine in superficie. Mettere abbondante olio a riscaldare in una capiente padella (ricordate che le frittelle devono essere immerse) e fare una prova con un cucchiaio d’impasto. Se questo a contatto con l’olio caldo si gonfia e sale immediatamente in superficie si può procedere a formare le spirali.

Prendere l’imbuto e versarvi dentro il composto tappando la parte finale dello stesso con le dita fino ad aver versato la quantita di composto necessaria per creare la frittella. Il composto non deve essere troppo liquido ma sufficientemente denso da scorrere lentamente ma con facilità attraverso l’imbuto.  Avvicinare la bocca dell’imbuto alla superficie dell’olio caldo e lasciare cadere l’impasto disegnando una lenta spirale a partire dal centro della padella (non bisogna avere fretta, aiutatevi con una forchetta a tenere a bada la frittella a spirale che state andando a formare evitando così che si uniscano i vari cerchi). Far dorare le frittelle da un lato e poi  girarle dall’altro lato aiutandovi con due forchette fino a che non saranno dorate. Una volta tolte dall’olio fatele sgocciolare su carta assorbente e poi mettetele nel piatto di portata con abbondante zucchero sopra.

testo di Silvia Sanna

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