Gallettine o Gallettinas o Pistoccheddus grussus

Pubblicato il: 13 Dic, 2011 @ 10:30

Ricetta originale delle Gallettine o Gallettinas o Pistoccheddus grussus

Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 400 g di zucchero
  • 7 uova freschissime
  • 400 g di strutto
  • 2 Limoni
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • 1 bustina di Vanellina
  • 14 g di Ammoniaca per Dolci cioè un cucchiaio

Preparazione In una capiente insalatiera versare i 400 g di zucchero le 7 uova e iniziare a mescolare, a questo impasto unire la buccia dei limoni grattugiata, la bustina di Vanellina, il cucchiaio di ammoniaca per dolci e la bustina di lievito. A questo punto incorporare la farina e iniziare a lavorare l’impasto con le mani unendo a poco alla volta i 400 g di strutto lasciato ammorbidire fuori dal frigo prima. Lavorare con le mani sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Si divide l’impasto a mano formando delle grosse palline che vengono adagiate sul ripiano già infarinato e vengono lavorate con un mattarello in legno naturale per raggiungere lo spessore desiderato a questo punto daremo la forma alle gallettine con una rotellina apposita per la pasta o delle formine per dolci. I biscotti prima di essere infornati vengono spennellati in una chiara di uovo, poi si prende un biscotto per volta e si passa nello zucchero contenuto in un recipiente, una volta fatto questo disporre i biscotti in apposite teglie e informare per circa 15 minuti alla temperatura di 220 C. Si consiglia una volta tolti dalle teglie e raffreddati di riporre i biscotti in appositi contenitori per alimenti per evitare che gli stessi si induriscano.

Gallettinas o gallettine, Pistoccheddus grussus, dolce tipico Sardo
Gallettinas o gallettine, Pistoccheddus grussus, dolce tipico Sardo
Prodotto Tradizionale della Sardegna

DATI SUL PRODOTTO
Denominazione del prodotto: Gallettinas – Biscotto friabile al gusto di limone.
Categoria: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria e confetteria.
Sinonimi: Gallettinas, Gallettine,  Pistoccheddus grussus.
Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio regionale con particolare riferimento al Monte Linas.

Descrizione sintetica del prodotto
Biscotti di forma ovale e allungata, zuccherati sopra, molto friabili, leggeri e dorati, con intenso gusto di limone e medesimo aroma. Si ottengono da zucchero semolato locale, uova fresche locali, scorza di limoni, strutto vegetale,  ammoniaca in polvere, farina tipo 00. In passato era considerato il biscotto tipico da mangiare imbevuto con il latte.

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